APROFUNDAMENTO EM LEVEDURAS

MICROBIOLOGIA CERVEJEIRA DE A a Z

O curso visa transmitir os conhecimentos para que cervejeiros caseiros e profissionais possam aperfeiçoar seus conhecimentos e técnicas frente ao mundo da microbiologia cervejeira, estando capacitados para atuar com autonomia nos aspectos microbiológicos em cervejarias.

OBJETIVOS DA DISCIPLINA:
Capacitar os alunos e terem mais controle frente aos processos fermentativos e se aventurar na manipulação correta e segura de leveduras e bactérias.

Levedura Liquida (1)

METODOLOGIA:
Leituras, exercícios e apresentação do conteúdo contido no cronograma da disciplina e seminário.

RECURSOS METODOLÓGICOS:
Parte teórica: Uso de Datashow, apostila e game.
Parte Prática: Degustação de cervejas e fermentados, visualização de células no microscópico, screem de leveduras em placas de Petry, formulação de meios de cultura para controle microbiológico, armadilhas para obtenção de linhagens próprias, acompanhamento de fermentação, coloração de Gram, microscópio, placas de Petry, meios de cultura, Erlenmeyers, densímentros, provetas, agitador magnético, câmara Deneubauer.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

MÓDULO 1: Apresentar e explicar os conceitos da microbiologia, da fermentação e das técnicas aplicadas para a fabricação de cervejas.

TEORIA

  • Introdução a Microbiologia: Reino Funghi e Monera;
  • Micologia básica;
  • História da fermentação;
  • Ciclo vital das leveduras;
  • Atenuação (causas e efeitos, taxas);
  • Como é feito o seu fermento;
  • Como hidratar seu fermento;
  • Oxigenação (fase lag, oxigenação);
  • Sanitização e Contaminantes;
  • Rinsagem (lavando a lama);
  • Primming, envase e carbonatação ;
  • Deadspace (Heineken, homebrew).

PRÁTICA

  • Visualização de leveduras no microscópico;
  • Hidratação do levedo;
  • Starter;
  • Lavagem e reaproventamento lama cervejeira;
  • Screem de levedura em placas de Petry;
  • Leitura de densidade;
  • Leitura de temperatura;
  • Leitura de pH.

MÓDULO 2: Aprofundamento das técnicas e manipulação de leveduras, assim como acompanhamento para uma fermentação saudável e soluções para eventuais problemas durante a fermentação.

TEORIA

  • Composição celular e citologia;
  • Bioquímica da fermentação;
  • Reprodução, crescimento, fermentação e floculação;
  • Entendendo sua fermentação (lag/log/fase estacionária);
  • Wild Brew;
  • Sour Tips;
  • Microbiologia e contaminantes;
  • Leveduras selvagens;
  • Sanitização;
  • Como seu fermento é feito;
  • Noção de propagação e Starter;
  • Noções básicas de banco de cepas.

PRÁTICA

  • Visualização de leveduras no microscópico;
  • Propagação e Hidratação de levedo;
  • Viabilidade e número de células;
  • Lavagem e limpeza lama cervejeira, fosfórico 2,5 pH;
  • Formulação de meio de cultura;
  • Screem de levedura em placas de Petry;
  • Leitura de densidade;
  • Leitura de temperatura;
  • Leitura de pH.

MÓDULO 3: Desenvolvimento e aprofundamento de técnicas fazendo com que o aluno se torne independente e plenamente capacitado para solucionar problemas, assim como o domínio de metodologias para desenvolvimento de linhagens próprias.

TEORIA

  • Bioquímica da fermentação;
  • Nutrição e suplementação de leveduras;
  • Estresse celular e recuperação de leveduras estressadas;
  • Resgatando leveduras de garrafas;
  • Perfil das leveduras (fenótipos);
  • Formação de aromas;
  • Diacetil rest e sua bioquímica;
  • Rinsagem / lavagem ácida;
  • Crabtree Effect;
  • Pasteur Effect;
  • Custer Effect;
  • Contagem e viabilidade de leveduras;
  • Contaminantes do processo cervejeiro;
  • Sanitização a nível industrial.

PRÁTICA

  • Visualização de leveduras no microscópico;
  • Propagação e Hidratação de levedo;
  • Viabilidade e número de células;
  • Lavagem e limpeza lama cervejeira, fosfórico 2,5 pH;
  • Formulação de meio de cultura;
  • Screem de levedura em placas de Petry;
  • Leitura de densidade;
  • Leitura de temperatura;
  • Leitura de pH;
  • Armadilha de leveduras.
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Filipe Araujo de Paula | Biólogo e Biotecnólogo pela UFRGS

  • Beer Sommelier;
  • Técnico Cervejeiro pelo Instituto da Cerveja Brasil,
  • Homebrew desde 2008;
  • Proprietário da Zapata – Cervejaria Rural.

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PRODUÇÃO CERVEJEIRA
 Produção de Cerveja Artesanal Produção de Cerveja Artesanal - Intermediário Avançado em Tecnologia Cervejeira



WORKSHOPS E OFICINAS
 Aprofundamento em Água Cervejeira Aprofundamento em Leveduras Aprofundamento em Lúpulo Aprofundamento em Malte Desvendando o BeerSmith 2 Desvendando a Utilização de Ingredientes Exóticos Desvendando Rampas de Temperatura e Decocção Técnicas de Destilação de Cerveja Técnicas de Envase e Carbonatação em Barril Técnicas de Envelhecimento de Cerveja em Madeira Técnicas de Limpeza e Sanitização em Cervejarias

ATIVIDADES SENSORIAIS
 Elaboração de Drinks com Cervejas Especialização em Cerveja e Gastronomia Introdução ao Universo da Cerveja Off-Flavor e Análise Sensorial de Cervejas Sommelier de Cervejas Profissional



GESTÃO E NEGÓCIOS
 Cervejaria de A a Z Criação de Rótulos para Cervejas Gestão Ambiental para Cervejarias Inovação em Negócios da Cerveja Layout de Fábrica e Equipamentos



TREINAMENTOS DE BRIGADA DE SALÃO
 Bartender Bartender Diageo DF Iniciação ao Serviço de Cerveja


Política de Cancelamento

  • No caso de desistência por parte do aluno, com até 7 (sete) dias de antecedência do curso, a Escola da Cerveja resguarda-se ao direito de reter os valores referentes à taxa administrativa, correspondente a 20% do valor do curso, à título de multa rescisória.
  • Nas últimas 48 horas que antecedem o início do curso, não haverá restituição. Porém, é possível manter o valor pago como crédito para utilização em outro(s) curso(s) em um prazo máximo de 3 (três) meses, a contar da data da realização do curso adquirido pelo aluno.
  • O curso poderá vir a ser cancelado ou sofrer alterações a qualquer momento pela Escola da Cerveja, na hipótese de o mesmo não atingir o número mínimo de alunos ou ainda por motivos excepcionais. Nesse caso, o valor já pago pelo aluno referente à inscrição do curso, e somente este valor, será integralmente restituído.

Política de Desconto

Para dar seguimento à disseminação da cultura cervejeira em sua amplitude, a Escola da Cerveja proporciona uma política de descontos para incentivar o acesso aos cursos e à continuidade do aprendizado de nossos alunos nos cursos oferecidos.

Os percentuais definidos na política de descontos são válidos para todos os cursos oferecidos pela Escola da Cerveja. Casos não contemplados nesta política ficam sujeitos à análise pela diretoria da escola.

CUPOM DESCONTO SOBRE O VALOR TOTAL DO CURSO
Associados de associações cervejeiras, tais como: ACERVA(s), AGM, ABRACERVA 7,5%
EX-Aluno 5,0%
Colaborador de Cervejaria 7,5%
Dois (dois cursos ou dois participantes) 7,5%
Três (Três cursos ou três participantes) 10%
Quatro (quatro cursos ou quatro participantes) 12,5%
Cinco (cinco cursos ou cinco participantes) 15%

Regras sobre os cupons:

  • Para que o desconto seja validado, é necessário colocar a palavra correspondente ao mesmo, no campo cupom em nosso site e aplicar;
  • Os cupons não são cumulativos;
  • No caso da utilização do cupom que não corresponde à quantidade de curso ou de participantes correta, o pedido será cancelado;
  • Para pagamentos à vista, será concedido mais 2,5% de desconto, independente do cupom utilizado.

INSCREVA-SE

Selecione a data desejada e aperte nos seguintes botões: Comprar, Ver Carrinho e Finalizar compra.
Preencha os detalhes de cobrança e confirme a opção de pagamento (transferência bancária, cartão de débito ou de crédito).
Em caso de mais de um aluno inscrito no(s) curso(s) desejado(s), informar o nome completo do aluno em Notas do Pedido.

26 e 27/MAI; 16, 17, 29 e 30/JUN e 1°/JUL

INFORMAÇÕES

MATRICULE-SE

26 e 27/MAI; 16, 17, 29 e 30/JUN e 1°/JUL
Quintas e sextas: 19h às 22h30
Sábado: 9h às 18h

INVESTIMENTO

R$ 1.803,75 (à vista)
R$  1.850,00 (8x R$ 231,25)

CARGA HORÁRIA

40h/aula

INCLUSO

Material Didático
Certificado de Participação
Beer-Break